第174章 师父的手艺 (第1/2页)

葱烧海参是一道经典鲁菜，

而且是其中的天花板级别，厨艺不够做出来可不讨喜，现在大多数厨师会把葱烧海参，做成葱炒海参。

那就有些贬低这道菜了。

海参这种食材，平日里也会经常用，主厨胡相福又是鲁菜好手，这道菜在菜单上也是招牌，所以提前已经泡好了。

林颜跟着视频学的，隐约记得是个鲁菜泰斗，出于宣传传承鲁菜技艺的本心做的视频。

一招一式，还真是大家风范。

白净的小手，开始挑起海参来，这道菜重点不是海参的大小头数。

一定要选淡干的，那么何为淡干呢，林颜记得还是一清二楚，如果有卷面考试的话，这一门一定是满分。

一看颜色，要褐色，褐中还要带着点红色。

这里的红就是厨师眼中的红了。

厨师们见林颜还挑起食材来，兴致更大了，除了几个还有任务在身的，都侧目看着林颜。

其二选刺，饱满完整。

三看盐干，就是有白白的盐霜，盐干的质量为上。

与之相对的就是糖干，又黑又亮，质量要稍差些。

其实这一步完全多余，洋河盛景这么大的店，自然是不会在原材料上克扣的。

林颜用手一掐，嗯，泡好了。

胡相福看着林颜的动作，基本第一步就能看出来，到底是会还是不会了。

在鲁菜里做海参，不论是哪一种做法，最重要的一步就是入味。

林颜在容器柜子里稍微一找，便找到了目标，取了一个大小合适的砂锅。

看起来...好像是真的懂一些。

胡相福给林颜取了一个厨师帽，主要是防止做菜时头掉进菜里，给林颜戴上，后者道了声谢。

一边起锅烧油，葱姜花椒爆香。

被油炸的焦焦的，香味被激出来后，打出炸好的葱姜，垫到砂锅底部。

洗净的笼步包好海参，打结后一并放入，放入后还拍了几下。

像是在哄孩子睡觉。

胡相福已经不知不觉的站到林颜身侧了，这姑娘好像是真的有功夫在身上的，这几个步骤和他学的一般无二。

“师傅，咱们这里有没有鸡汤啊，炖的那种。”

胡相福点头，这种骨汤鸡汤在中餐里是少不得的，知道林颜是做葱烧海参，很快就有人拿来了瓦罐鸡汤。

要不是在这大厨房，林颜也不会想起来做这道菜。

知道加鸡汤，而不是水...

看来是真的懂。

鸡汤倒入砂锅，开始煨。

这一步是真的区分水平的地方了，煨多久全看个人经验，也就是中餐中万能公式“xx适量”，如何根据经验拿捏这个度。

才是真正见厨子功力的地方。

这道菜看的就是海参的大小，和软硬程度。

林颜这边正做着菜呢，瞿淑慧和祁欣没忍住到后厨看，以祁欣的身份自然是可以随意出入的。

一进来就看到厨师们围着林颜看姑娘做菜。

林颜面前的砂锅时不时传来浓厚的香气，两人对视一眼后，默默退出了厨房。

下一步切葱段，姜片。

用刚才炸过花椒的油炸葱段，凉油下锅。

看的周围的师傅们是连连点头，葱皮炸的黄硬，取出备用。