第477章 鸳鸯鸡成 (第1/2页)

“做鸳鸯鸡，怎么需要这么多肉馅？”赵冬白好奇的问。

许辰没有吭声，脑子里在想各种点子。

“哼！”赵冬白觉得很没面子。

“你说啥？”许辰问。

“她问你，鸳鸯鸡为何需要这么多猪肉馅。”柳棽也很好奇。

“做好了你们就知道了。”许辰皱眉道。

做好了猪肉馅，许辰开始做薏米馅。

薏米在当世被称为六谷米，许辰也向赵冬白纠正了一下，赵冬白也立刻在笔录上修改了。

然后是山楂糕。

许辰直接用某个村妇刚才摘来山楂榨汁和焦糖汁混合。

焦糖就用糖块炒，榨汁用石磨。

饴糖也没有，但这里有麦芽糖。

麦芽糖在诗经里面就出现了。

许辰用之前吩咐一个男庖厨打磨的花生乳混入麦芽糖，降低甜度和黏性，代替饴糖，反而会多出一缕酥香……

看到许辰搞这么复杂，赵冬白渐渐就放弃学习这道菜了。

她只是暂时放弃，打算回去后再跟许辰好好学习。

然后她直接去帮其他的庖厨准备那些大菜和凉菜。

倒是柳棽，依然眼巴巴的在旁边看着。

当许辰给两只鸡去骨的时候，她隐约看懂了，惊讶的问道“许公子是想把肉馅和六谷米馅，分别装入两只鸡肉的腹中？而且两只鸡，一甜一咸？”

“你的悟性倒是可以。”许辰赞叹的点头道。

“葱盐汁抹在装肉馅的鸡里面，山楂糖汁抹在六谷米馅的鸡里面，秒呀！”

柳棽兴奋的笑道。

“你很不错。”

许辰还在给鸡去骨头呢，都没真正开始，这柳棽都猜到他要干嘛了。

就算她没有全部猜对，可这徒弟他也决定收下了。

漂亮不是重点，腚大也不是重点，重点是真的挺有灵气。

“给鸡去骨头会吗？”许辰问。

“不行，还没学到这功夫。”柳棽惭愧的摇头道。

“看来就我一个人能给整鸡去骨了。”

许辰开始加快度。

然后几乎一百个呼吸时间，就把一只鸡的骨头给去掉了。

看了会儿之后，柳棽也来尝试，她虽然对鸡的形状有所损毁，但还是让许辰颇为满意。

并且让她把那被破坏的鸡，直接让卤水里去熬胶原蛋白。

并且尝试几次之后，柳棽就也熟练了。

又跑进来查看的赵冬白忽然现柳棽比她进步大，她顿时有些慌了，赶紧拿起刀，加入到里面。

许辰算了算时间，又有些心慌了。

赶紧把所有闲着的庖厨，都叫来帮忙。

好在人一多，去骨的度就快了。

不会的，许辰会手把手教，在他眼里，男女大防是不存在的！

然后许辰赶紧给大家示范鸳鸯鸡的第若干道工序。

之所以是若干道，是因为前面的准备工作，极其繁琐，而这一道工序也不是最后的工序。

这道工序就是，选两只鸡分别用五十克葱盐汁抹于内壁，随即翻皮朝外整形稍渍。

把两翅膀分别从头的下刀口处插……进，通向食管内嘴里，分左右成口衔双翅待用。